AURIFERE
PORTAIL DOCUMENTAIRE DE L'INSTITUT SENEGALAIS DE RECHERCHES AGRICOLES
Elaboré par
L’Unité d’Information et de Valorisation des Résultats de la Recherche (UNIVAL)
'Un Accès Unique aux Ressources d’Information et aux Fonds documentaires pour une Recherche d’Excellence '
A partir de cette page vous pouvez :
Retourner au premier écran avec les dernières notices... |
Détail de l'auteur
Auteur Latyr Diouf
Documents disponibles écrits par cet auteur
Affiner la rechercheEtude des propriétés fonctionnelle de la chair de thon albacore destinée à la fabrication de saucissons cuits au Sénégal / Latyr Diouf
Etude des propriétés fonctionnelle de la chair de thon albacore destinée à la fabrication de saucissons cuits au Sénégal [texte imprimé] / Latyr Diouf, Auteur ; A. Kane, Auteur ; M. Mbengue, Auteur ; Amadou Tidiane Guiro, Auteur . - Dakar (PRH, Sénégal) : ISRA/LNERV, 2012 . - 05p. : Vol 24, N° 71.
Langues : Français (fre)
Catégories : SCIENCES, PRODUCTION ET PROTECTION ANIMALES Mots-clés : Propriétés Fonctionnelles, Chair de Thon, Fabrication, Saucissons Cuits, Sénégal Index. décimale : L015-Production de la viande.Techniques d'abattage, performance et rendement Résumé : Les propriétés fonctionnelles (pouvoir émulsifiant, de rétention d’eau, stabilité de l’émulsion, solubilité des protéines) de la chair de thon ont été étudiées pour réaliser les saucissons à base de thon albacore. Elles constituent des facteurs importants dans la fabrication des produits carnés (7). La chair de thon, les ingrédients et les additifs suivants : chair de poulet, lait en poudre, jaune d’oeuf, concentré de tomate, carotte et épices, ont aussi été respectivement utilisés comme liant, épaississant, émulsifiant, colorant et assaisonnement. Les résultats obtenus ont montré que la chair de thon possède un bon pouvoir de rétention d’eau (18,89±0,06 %), une bonne solubilité (26,52±0,1%) et capacité émulsifiante des protéines (92,32±0,01%). L’émulation obtenue est stable à 80°C pendant 20 mn. Parallèlement à l’étude des propriétés fonctionnelles de la chair de thon celle de la qualité microbiologique, sensorielle et nutritionnelle des saucissons obtenus, a aussi été faite. Les résultats obtenus ont été satisfaisants. Le développement de ce produit pourrait aider à valoriser le thon au Sénégal et à élargir la gamme des produits à base de poisson et produits halieutiques Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ZV0170104 L015- DIO Article scientifique LNERV Rayons Exclu du prêt Documents numériques
Cliquer pour voir pdfURL
Fiches Techniques ISRA, Vol 9, n° 3. Saucisson à base de thon [texte imprimé] / Latyr Diouf, Auteur ; Amadou Kane, Auteur ; Mbaye Mbengue, Auteur ; Seydi Malang, Auteur ; Ababacar Ndoye, Auteur . - [s.d.] . - 5 p., ill.
Document soumis à la session 2017 du CAMES
Langues : Anglais (eng)
Catégories : TECHNOLOGIE POST-RECOLTE Mots-clés : Technologie alimentaire, transformation alimentaire, valeur nutritive, thon, saucisson Index. décimale : Q100-Technologie alimentaire Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Documents numériques
Cliquer pour voirURL Journal of Natural Products and Plant Resources, Vol 2, n° 4. Carina papaya leaves: a substitute for animal rennet in cheese-making tradition / Latyr Diouf
Journal of Natural Products and Plant Resources, Vol 2, n° 4. Carina papaya leaves: a substitute for animal rennet in cheese-making tradition [texte imprimé] / Latyr Diouf, Auteur ; A. Nour Mallaye, Auteur ; Mbaye Mbengue, Auteur ; A. Kane, Auteur ; A. Diop, Auteur . - [s.d.] . - pp.517-523.
Langues : Anglais (eng)
Catégories : TECHNOLOGIE POST-RECOLTE Mots-clés : Technologie alimentaire, transformation alimentaire, Coagulant, fromage à présure animale, feuilles de papaye, Carica papaya L, coagulation, lait de vache Index. décimale : Q100-Technologie alimentaire Résumé : This present study aims to make a Senegalese traditional fresh cheese by replacing expensive animal rennet, by the
leaves of Carica papaya L. It aims to see if these leaves can be used, and to what degree, to coagulate milk and to
make cheese. Thus, different proportions of ground papaya leaves (3, 5, 7 and 10 g) were used for coagulation of
fresh cow milk. The results showed that indeed, these sheets have a property of coagulating milk. Clotting time of
milk in the respective quantities of coagulant used is an average of 25, 20mn35s, 16mn and 14.5 minutes for on liter
of milk. The protein levels of cheeses obtained from milk are used on average 28.9 g / l, 23.7 g / l and 10.57%. These
values are very low compared to the result of Kora in 2005 which is 33.65% of protein in cheese traditional Fulani
in Benin for milk with a 31.55% dry matter. The organoleptic characteristics are also questionable from the slightly
bitter taste conferred cheese.En ligne : http://www.scholarsresearchlibrary.com/articles/carina-papaya-leaves-a-substitut [...] Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ZV0170107.pdf Q100-DIO Article scientifique LNERV Rayons Exclu du prêt Documents numériques
Cliquer pour voir pdfURL Journal des Sciences et Technologies, Vol. 9, n° 1. Mise en évidence de taux élevés de graisse, d’amidon et de tissu conjonctif dans les produits carnes au Sénégal / Latyr Diouf
Journal des Sciences et Technologies, Vol. 9, n° 1. Mise en évidence de taux élevés de graisse, d’amidon et de tissu conjonctif dans les produits carnes au Sénégal [texte imprimé] / Latyr Diouf, Auteur ; A. Kane, Auteur ; Mbaye Mbengue, Auteur ; M. Seydi, Auteur ; A. Samb, Auteur ; Amadou Tidiane Guiro, Auteur . - 2011 . - pp.49-56.
Langues : Français (fre)
Catégories : TECHNOLOGIE DES PRODUITS AGRICOLES Mots-clés : Produit carné, Caractérisation chimique, Taux d'amidon, Taux de graisse, Tissu conjonctif, Charcuterie, Conserve de viande Index. décimale : Q100-Technologie alimentaire Résumé :
Le but de cette étude est de dépister des fraudes liées à l’utilisation de graisse, d’amidon et de tissu conjonctif, dans la fabrication des produits carnés (saucisson, jambon, merguez, viande hachée) au Sénégal. Elle a consisté à faire la caractérisation chimique des produits carnés et la détermination des critères chimiques de dépistage des fraudes dans ces produits tels que : l’humidité du produit dégraissé (HPD), l’humidité du produit dégraissé et désamidonné (HPDA) et protéine sans collagène et lipide (PCL) et le rapport collagène sur protéine. Les résultats obtenus ont mis en évidence des fraudes liées à l’ajout très faible de viande maigre6 dans le saucisson cuit importé et également à l’ajout élevé de graisse dans le saucisson cuit importé (19,36%) par rapport au saucisson à l’ail (9,77%), d’amidon dans le saucisson à l’ail (7,82 %) et dans le saucisson cuit importé (12,42 %) par rapport aux concentrations admises dans les produits carnés qui sont généralement inférieures à 1%, et de tissu conjonctif lié au rapport collagène sur protéine élevé dans le saucisson cuit importé (19,36%), la viande hachée (12,66% et les merguez (12,86%). Sur une moyenne de 60 échantillons analysés, 35% des saucissons à l’ail et 90% des saucissons cuits importés n’ont pas été conformes aux normes du code de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viande.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ZV0170113 Q100-DIO Article scientifique LNERV Rayons Exclu du prêt Documents numériques
Cliquer pour voir pdfURL Microbiologie et Hygiène Alimentaire, Vol 24, N° 71. Etude des propriétés fonctionnelle de la chair de thon albacore destinée à la fabrication de saucissons cuits au Sénégal / Latyr Diouf
Microbiologie et Hygiène Alimentaire, Vol 24, N° 71. Etude des propriétés fonctionnelle de la chair de thon albacore destinée à la fabrication de saucissons cuits au Sénégal [texte imprimé] / Latyr Diouf, Auteur ; Amidou KANE, Auteur ; Mbaye Mbengue, Auteur ; M. Seydi, Auteur ; Amadou Tidiane Guiro, Auteur . - 2012 . - 5 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : TECHNOLOGIE DES PRODUITS AGRICOLES Mots-clés : Propriété fonctionnelle, microbiologie, chair de thon, fabrication, saucisson cuit, Sénégal Index. décimale : Q100-Technologie alimentaire Résumé : Les propriétés fonctionnelles (pouvoir émulsifiant, de rétention d’eau, stabilité de l’émulsion, solubilité des protéines) de la chair de thon ont été étudiées pour réaliser les saucissons à base de thon albacore. Elles constituent des facteurs importants dans la fabrication des produits carnés (7). La chair de thon, les ingrédients et les additifs suivants : chair de poulet, lait en poudre, jaune d’oeuf, concentré de tomate, carotte et épices, ont aussi été respectivement utilisés comme liant, épaississant, émulsifiant, colorant et assaisonnement. Les résultats obtenus ont montré que la chair de thon possède un bon pouvoir de rétention d’eau (18,89±0,06 %), une bonne solubilité (26,52±0,1%) et capacité émulsifiante des protéines (92,32±0,01%). L’émulation obtenue est stable à 80°C pendant 20 mn. Parallèlement à l’étude des propriétés fonctionnelles de la chair de thon celle de la qualité microbiologique, sensorielle et nutritionnelle des saucissons obtenus, a aussi été faite. Les résultats obtenus ont été satisfaisants. Le développement de ce produit pourrait aider à valoriser le thon au Sénégal et à élargir la gamme des produits à base de poisson et produits halieutiques. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ZV0170104.pdf Q100-Technologie alimentaire DIO Article scientifique LNERV Rayons Exclu du prêt Documents numériques
Cliquer pour voir pdfURL Scholars Research Library. Carina papaya leaves: a substitute for animal rennet in cheese-making tradition / Latyr Diouf
Permalink