INSTITUT D’ELEVAGE ET DE MEDECINE VETERINAIRE DES...
INSTITUT D’ELEVAGE ET DE MEDECINE
VETERINAIRE DES PAYS TROPICAUX
REVUE D’ÉLEVAGE
ET DE
MÉDECINE VÉTÉRINAIRE
DES PAYS TROPICAUX
Extériorisation des potentialités
du zébu Gobra
Résultats des abattages pratiqués en 1971
par J.-P. DENIS, J. VALENZA et A. 1. THIONGANE
Tome XXV (nouvelle série)
No 2 - 1972
VIGOT FRERES, EDITEURS
23, rue de I’Ecole-de-Médecine, Paris-VI”
Rev. Elev. Méd. vét. Pays trop., 1972, 25 (2) : 245-257
Extériorisation des potentialités du zebu Gobra
Résultats des abattages pratiqués en 1971
par J.-P. DENIS (*), J. VALENZA (**) et A. 1. THIONGANE (***)
RESUME
Ces nouvelles observations, qui portent sur l’étude approfondie des
carcasses de jeunes zébus mâles, entretenus depuis toujours en embouche
intensive, suivant des modalités alimentaires et des durées différentes,
confirment le potentiel considérable des animaux de cette race, pour la
production de viande.
INTRODUCTION
de nourrices des femelles Gobra. Un compte
rendu détaillé de cette expérience sera publié
L’expérience d’extériorisation des potentiali-
ultérieurement. Ces trois jeunes mâles ont, par
tés génétiques du zébu Gobra se poursuit depuis
conséquent, bénéficié d’une alimentation dis-
1968. Les résultats de la croissance et des pre-
tribuée à volonté comme leurs prédécesseurs
miers abattages ont déjà été rapportés (DENIS
mais aussi de conditions alimentaires très amé-
et VALENZA, 1971) (4).
liorées de leurs mères.
Le présent travail se propose de rendre
L’abattage a été effectué à l’abattoir de
compte des abattages effectués en octobre 1971.
Dakar après un jeûne de 43 heures et un
voyage de 270 km en bétaillère.
MATERIEL ET METHODES
2. Alimentation
1. Animaux expérimentaux
Les animaux ont continué à recevoir, en
plus de pâturage naturel mis à leur disposition,
Six animaux ont été abattus. Trois provien-
un concentré distribué à volonté. Mais la com-
nent du lot de mâles entretenu depuis 1968
position de ce dernier a été modifiée par rap-
avec une alimentation à volonté. Les trois
port à celui distribué jusqu’alors (janvier 1971).
autres sont de jeunes animaux issus du lot de
femelles extériorisées.
Cette composition est la suivante (en kg) :
Maïs . . . . . . . . 10
En effet, depuis janvier 1970, les femelles de
Son de blé . . . . . . . 40
ce lot ont été placées en compagnie d’un
Son. de maïs . . . . . . 17
mâle dans le but d’étudier l’influence de l’ali-
Son de sorgho . . . . .
29,50
mentation sur les qualités de reproductrices et
Tourteau d’arachide . . .
0,50
Carbonate de calcium . . . .
2,25
(*) Section de Recherches I.E.M.V.T. du Centre de
Chlorure de sodium . . . .
0,so
Recherches zootechniques de Dahra-Djoloff.
Complément vitaminé . . . .
0,25
(“‘“) Laboratoire national de 1’Elevage et de Re-
cherches vétérinaires, B.P. no 2057, Dakar.
Le concentré distribué est donc moins riche :
(*‘%*) Directeur du Centre de Recherches zootech-
niques de Dahra-Djdoff.
0,85 UF et 100 g de M.A.D. par kg au lieu
- 245 -
de 0,90 UF et 125 - 130 g de M.A.D. par kg.
RESULTATS
Il faut signaler, à propos du pâturage naturel,
que celui-ci a été pratiquement inexistant à la
1. ANJMAUX NES EN 1968
suite de l’hivernage 1970 catastrophique. En
1.3 . Croissance pondérale
effet, la quantité d’eau enregistrée n’a été que
de 210 mm, alors que le C.R.Z. de Dahra se
De 24 à 36 mois, le gain de poids moyen
trouve sur l’isohyète 520 mm. Pareil déficit
journalier a eté de 511 g chez les mâles. Chez
n’avait pas été constaté depuis 1941 (205 mm).
les femelles, le gain de poids journalier ne signi-
fie plus grand chose étant donné les épisodes
gravidiques qu’elles subissent depuis janvier
3. Observations
1970, c’est-a-dire depuis l’âge de 19 mois
Les observations : pesées et mensurations
environ.
classiques ont continué à être effectuées, mais
Les poids moyens seront par contre donnés
le rythme est devenu moins rapide : tous les
pour les deux sexes. Les témoins sont toujours
3 mois au lieu de tous les mois comme jus-
constitués par les animaux nés au cours des
qu’à 24 mois.
années 3965 .- 66 - 67 (tableau no 1).
TABLEAU No 1
E x t é r i o r i s a t i o n
Témoins (5)
2 4 mois
36 mois
24 mois
36 mois
Nombre
14
10
95
65
Mâles
Moyenne
490,o
634,2
296,6
364,3
+
24,2
25,5
738
13,3
Nombre
28
25
110
89
Femelles
Moyenne
387,8
422,6
220,4
309,5
2
15,6
20,4
7,4
9,2
II faut signaler que la diminution de la vitesse
1.2. Abattages
de croissance rencontrée en fin de saison sèche
entre le 21” et 24’ mois a été constatée de
Les données générales concernant les 3 ani-
même entre le 33? et le 36” mois. L’extrême
maux abattus le 27 octobre sont présentées au
pauvreté des pâturages en fin de saison sèche,
tableau n* II et les résultats de l’abattage appa-
particulièrement en 1971, n’est probablement raissent au tableau no III.
pas étrangère à ce fait.
TABLEAU No11
0
Date
Poids
Poids
P o i d s vi-f et
G a i n d e p o i d s
G a i n d e p o i d s
N
n a i s s a n c e
n a i s s a n c e
à 36 mois
(âge) abattage
total O-36 mois
j o u r O - 3 6 m o i s
2733
23.6.68
19
676
663 (401111
657
0,600
2749
22.7.68
25
651
639 (39m)
626
0,490
2741
26.8.68
18
550
542 (38x1)
532
0,570
c
- 246 -
TABLEAU N*I11
I
2733
2 7 4 1
Poids avant jeûne
I 663
5 4 2
Poids après jeûne
6 2 9
509
Pourcentage de perte au jeûne
6,08
Poids carcasse chaude
I 5,12
3 8 1
2 9 6
Poids carcasse froide
371
2 9 2
Pourcentage de perte au ressuyage
2,62
1,39
1,35
Rendement
60,57
59,93
58,15
Rendement vrai
64,92
63,97
63,63
Pourcentage
contenu de panse
6,69
6,31
8,60
Pourcentage Sème quartier
26,66
27,92
26,99
En pourcentage du poids de la carcasse
f r o i d e : (G)
. épaule
20,43
18,93
22,28
. pis
41,07
14,ll
12,96
. panneau
4,69
5,15
5,33
. train de côtes
10,24
10,86
10,93
. globe
44,09
41,06
41,45
. bosse
0,97
2,85
2,09
. gras de rognon
1,07
2,63
0,87
. cuir
44,7
49,8
38,2
. queue
0,91
1,o
0,81
Longueur carcasse
133,5
134,o
123,5
Epaisseur cuisse
29,0
27,0
27,0
Epaisseur plat de côtes
4,6
4,7
337
Indice de compacité
2,85
2,67
2,39
Conformation carcasse
435
4,5
430
Gras carcasse
4,5
4,5/5,0
3,5/4,0
Graisse de couverture
435
4,5
4,5
Gras de rognon
495
5,O
4,5
Graisse musculaire
3,5
330
2,5
Indice de gras
1,07
2,63
0,87
Commentaires
tions avaient aussi été faites lors des abattages
de 1970. Le persillé et le marbré sont présents
1. Le pourcentage de pertes au jeûne, qui éga,ement
avait été mal évalué en 1970, montre des
valeurs classiques.
7. Dans l’ensemble donc, les carcasses des
animaux abattus en 1971 ont les mêmes carac-
2. La perte au ressuyage est faible et com-
téristiques principales que les précédentes. Le
parable à celle observée en 1970. Encore une
pourcentage de gras est cependant plus faible.
fois, la graisse de couverture en bonne quantité
Les performances générales restent très au-delà
a empêché des pertes trop importantes par
de celles observées sur le marché traditionnel.
dessiccation,
3. Les rendements restent très bons, mais
Découpe anatomique
cependant moins élevés qu’en 1970 (59,6 p.
100 en moyenne contre 63,7 p. 100). Ces ren-
En 1970, lors des premiers abattages, le
dements restent cependant comparables à ceux
travers (( excès de gras N des animaux avait
des jeunes bœufs gras du marché français
été apprécié d’une part, d’une manière subjec-
(60 p. 100 de rendement en moyenne).
tive à l’examen des carcasses, d’autre part,
en calculant l’indice de gras : celui-ci était
4. Le pourcentage de contenu de panse est
élevé surtout pour l’une des carcasses : 1,94 -
légèrement plus élevé qu’en 1970, mais reste
2,29 - 426.
assez faible. L’aliment, presque exclusivement
à base de concentré, consommé par les ani-
Il a semblé intéressant, en 1971, de procéder
maux en est la raison.
à une analyse plus détaillée de lune des car-
casses pour déterminer les rapports existant
5. L’indice de gras est peu élevé par rapport
entre carcasse, viande, gras et os (n” 2733 demi-
à 1970 (indice moyen 1,52 contre 2,83).
carcasse droite),
6. La viande a une couleur correcte de mê-
Cependant, on a pu observer que l’indice de
me que la graisse qui est claire. Ces constata-
gras en 1971 est tout à fait convenable pour
- 247 -
deux carcasses et un peu élevé pour la troi-
gner que les muscles du cou ne sont pas
sième (2,63).
présents en totalité puisque les prélève-
ments coutumiers se situent essentiellement
La découpe a été faite muscle par muscle
à ce niveau. Par conséquent, seuls les
en séparant les os et la graisse divisée en
muscles de la base du cou sont présents,
graisse de couverture, graisse interne et graisse
soit entiers soit le plus souvent tronqués;
intermusculaire.
- la deuxième présentation fait apparaître les
differents groupes régionaux musculaires
,
Les résultats sur le plan des poids muscu-
donnant les traits essentiels de la carcasse.
laires sont présentés sous deux formes :
Les muscles importants sur le plan des
- l’ensemble des muscles isolés sur la car-
comparaisons sont cependant restés isolés
casse apparaît aux résultats 1. Il faut souli-
(résultats II).
1.2. 1. Muscles
RESULTATS I
Découpe muscle par muscle de la demi-carcasse droite
de l’animal no 2733
La nomenclature utilisée est tirée de Nomma anatomica veterinaria, 3968, Vienne (International
comittee on veterinary anatomical nomenclature. World association of Veterinary anatomists).
1. Membre thoracique
1.1. Epaule
- Deltoïde (M. deltoïdus) . . . . . . .
0>420
- Sus-épineux (M. Supra spinatus) . . . . .
1,650
- Sous-épineux (M. infra spinatus) . . . . .
2,000
- Sous-scapulaire (M. sub scapularis) . . . . .
1,000
- Caraco brachial (M. caraco brachialis) . . . .
0,120
- Angulaire de l’épaule (M. serratus ventralis cervicis) .
3,700
1.2. Bras
- Biceps brachial (Biceps brachii) . . . . .
.
0,700
- Brachial antérieur (M. brachialis) . . . . .
0,420
- Triceps brachial (M. triceps brachii) . . . .
4,830
1.3. Avant-bras
- Extenseurs des phalanges (antérieur et latéral) (M. m rxtensor digitorum
communis et extensor digitorum Zateralis) . . . . . . . .
1,170
- Cubital externe (M. ulnaris Zateralis) . . . . . . . . .
0,340
- Cubital interne (M. flexor carpi ulnaris) . . . . . . . . .
0.610
- Grand palmaire (M. flexor carpi radialis) . . . . . . . .
0,900
- Fléchisseurs des phalanges (superficiel et profond) (M. m flexor digitorum
superficialis et flexor digitorum profondus) . . . . . . . .
0,100
2. Muscles du bassin
2.1. Région fessière
- Fessier moyen (M. gluteus medius) . . . . . . . . . .
3,450
- Fessier accessoire (M. gluteus accessorius) . . . . . . . .
0,200
- Fessier profond (M. gluteus profondus) . . . . . . . . .
0,410
2.2. Région pelvicrurale profonde
- Obturateur externe et portion intrapelvienne (M. obturatorius externus -
pars externa - pars intrapelvina) . . . . . . . . . .
0,320
4
- 248 -
3. Muscles de la cuisse
3.1. Région crurale interne
- Couturier (M. sartorius) . . . . . . . . . . . .
0,420
- Droit interne (M. grucilis) . . . . . . . , . . . .
0,520
- Pectiné (M. pectineus) . . . . . . . . . . . . .
0,400
- Adducteurs de la cuisse (plan profond) (M. m adductores) .
.
.
.
0,580
3.2. Région crurale antérieure
- Tenseur du fascia lata (M. tensor fasciae lame) . . . . . . .
1,500
- Droit antérieur (M. rectus femoris)
. . . . . . . .
1,930
- Vaste externe (M. vastus Eateralis)
)
(M. quadriceps femorus) . .
2,500
- Vaste interne (M. vastus medialis) !
. . . . . . . ,
0,620
3.3. Région murale postérieure
- Long vaste (paraméral et biceps fémoral) (M. m gluteo biceps et biceps
femoris) . . . . . . . . . . . . . . . .
7,300
- Demi-tendineux (M. semitendinosus) . . . . . . . . .
2,700
- Demi-membraneux (M. semimembranosus) . . . . , . . .
6,340
3.4. Muscles de la jambe (M. m flexor digitorus superficialis, Popliteus, Flexor
digitorum profondis) . . . . . . . . . . . . .
2,160
- Gastrocnémien (+ Soleare) (M. triceps surae) . . . . . . .
3,220
4. Muscles du tronc
4.1. Peaucier
- Thoraco abdominal (M. cutaneus tronci) . . . . . . . .
3.430
4.2. Muscles rachidiens spinaux-dorso-lombaires
- Long costal (M. ilio costalis lomborum et thoracis) , . . . . .
0,440
- Long dorsal (M. longissimus - Zomborum et thoracis) . . . . .
6,560
- Long épineux (M. spinalis thoracis) . . . . . . . . .
2,060
- Muscles du noyau vertébral du cou et muscles du cou (M. m musculii
colii-C3àC7). . . . . . . . . . , . . .
16,450
5. Muscles du thorax
5.1. Région dorso-spinale
- Portion dorsale du trapèze (M. trapezius - pars thoracica) .
.
.
.
1,810
- Grand dorsal (M. Zutessimus dorsi) . . . . . . . . . .
3,610
- Petit dentelé oral (M. seratus dorsalis caudalis et cranialis) .
.
.
.
0,200
5.2. Région costale
- Grand dentelé (M. seratus ventralis thoracis) . . . . . . .
1,000
- Inter costaux internes et externes (M. m intercostales externi et interni)
.
3,030
5.3. Pectoraux (M. m pectorales superficiales et profondus) . . . . .
4,380
6. Abdomen
6.1. Région abdominale inférieure
- Oblique externe (M. obliquus externus abdominis) . . . . . .
2,600
- Oblique interne (M. obliquus inter-nus abdominis) . . . . , .
2,040
- Droit de l’abdomen (M. rectus abdominus) . . . . . . . .
2,520
- Transverse de l’abdomen (M. transversus abdominis) . . . . .
2,400
6.2. Région sous-lombaire
- Petit psoas (M. psoas miner) . . . . . . . . . .
0,200
- Grand psoas (M. psoas major) . . . . . . . . . .
1,540
- Iliaque (M. iliacus) . . . . . . . . . . . . .
0,500
- Carré des lombes (M. quadratus lomborum) . . . . . . . .
0,800
- Intertransversaires des lombes (M. m intertrasversarii tomborum) ,
.
.
0,700
7. Bosse + Romboïde (M. rhomboïdeus servicis + M. trapezius - pars cervicalis)
5,250
- 249 -
RESULTATS II
Groupes régionaux musculaires
Membre thoracique
kg
- Epaule . . . .
.
.
.
.
.
. . .
8,890
- Bras . . . . .
.
.
.
.
*
. . .
5,950
- Avant-bras . . .
.
.
.
.
.
. . .
3,120 = 17,960
Membre pelvien
- Cuisse :
Région crurale interne .
.
.
.
.
.
.
.
.
1,920
Région crurale antérieure
.
.
.
.
.
. . .
6,550
Région crurale postérieure
.
.
.
.
.
. . .
16,340
(demi-membraneux : 6,340)
- Jambe . . . . .
.
.
.
.
.
. . .
5,380 = 30,190
Muscles du tronc
- Peaucier . . . .
.
.
.
.
.
.
.
3,430
- Muscles rachidiens spinaux dorso-lombaires + muscles du cou .
18,950
- Long dorsal . . . . .
.
.
6,560 + 28,940
.
.
1
- Bosse + rhomboïde . . .
.
.
. . .
5,250 = 34,190
Muscles du bassin
- Région fessière . . . .
.
*
.
.
.
4,060
- Région pelvi-crurale profonde .
.
.
. . .
0,320 =
4,380
Muscles du thorax
- Région dorso-spinale . . .
.
.
.
.
.
5,620
- Région costale . . . .
.
.
. . .
4,030
- Pectoraux . . . . .
.
.
. . .
4,380 = 14,030
Abdomen
- Région abdominale inférieure .
.
.
.
.
.
9,560
- Région sous-lombaire . . .
.
.
* .
.
3,740
Filet : petit psoas . . .
.
.
0,200
grand psoas . . .
.
.
1,540
iliaque . . . .
.
.
0,500
carré des lombes . .
.
.
0,800
intertransversaires des lombes .
0,700
- =
13,300
114,050
1.2. 2. os . . .
.
.
.
.
.
27,8OU
1.2. 3. Graisse , .
.
.
.
.
.
- de couverture
.
*
21,450
- interne . .
.
.
1,300
ï
- musculaire .
.
.
10,600
35,450
- gras de rognon
.
.
2,lOO
- 250 -
La récapitulation des données de la découpe
Soit en pourcentage par rapport au poids
est la suivante :
total de carcasse :
Muscles .
.
114,050 kg Muscles . . . . .
64,30 p. 100
os . .
:
:
:
:
.
27,800 kg Os . . . . . . .
15,67 p. 100
Graisse . . . . . .
35,450 kg Graisse . . . . .
19,98 p. 100
Ce qui constitue pratiquement 35,65 p. 100 comparer la valeur des carcasses des zébus
de déchets. Il faut noter de plus que les tendons
Gobra avec d’autres animaux de races diffé-
et les aponévroses n’ont pas été systématique-
rentes, divers résultats ont été regroupés et pré-
ment séparés des muscles. Dans le but de sentés au tableau nn IV.
TABLEAU N'IV
Pourcentage
Pourcentage
Pourcentage
Race
de muscle
de gras
d'os
Auteurs
Hereford
54,5
31,3
14,l
(cités par J. Gilibert,
1965)
Angus
52,7
34,3
12,8
Brahman
60,l
24,4
15,3
Croisés Brahman
58,3
26,9
15,0
Cole, Ramsey
Santa Gertrudis
57,l
27,l
15,7
Hobbes et Temple
Holstein
60,l
22,l
17,6
JeiYey
57,0
26,2
16,2
(1964)
Frisons
71,l
13,6
15,3
70,7
15,0
14,l
Harte F.J. et
Hereford
65,8
11,5
22,a
Shorthorn
67,7
12,7
19,4
Conniffe D
Aberdeen Angus
67,0
11,9
21,l
(1971)
Shorthorn
65,3
11,6
23,4
+ aponévroses
Craplet C. (1966)
70,08
13,98
15,94
(école supérieure des
(10,80+3,18)
métiers de la viande)
Brune des Alpes
+ tendons
Modica Sardinian
55,42
23,6L
20,97
Rossi G. (1967)
+ tendons
Schmitter W.
German Simmental
71,25
10,OS
15,4
Averduhk G;, Matzke D.
+
3,26
Pilzweger 3.. Rupp K.
Mittelstadt (1971)
Charolais
- 2 à 3 ans
80 à 84
Herd Book Charolais
- vaches de réforme
L
Ces carcasses de zébus sénégalais présentent
qu’une majorité de carcasses dont la teneur
donc des proportions de muscles, gras et os
en graisse est extrêmement faible, ce qui est
relativement correctes. Par rapport aux bovins
le cas sur le marché de Dakar. De plus, il faut
français, la proportion de graisse reste encore
signaler que toute croissance très importante
très importante mais celle-ci reste faible par
des bovins s’accompagne obligatoirement, sauf
rapport à celle rencontrée dans certaines races
chez les Charolais en particulier, d’un certain
anglaises.
accroissement des dépôts graisseux et, que de
Ce qu’il faut noter c’est que d’une manière
toute façon, pour avoir le maximum de viande
subjective, les carcasses engraissées normale-
maigre, il faut atteindre un poids maximal de
ment peuvent paraître extrêmement grasses à carcasse (corrélation : 0,94 DUBOSE, CART-
des personnes n’ayant l’habitude de ne voir
WRIGHT et COOPER, 1967).
- 251 -
-
2. ANIMAUX NES EN 1970
2.1. Evolution pondérale de la naissance
à 12 mois
TABLEAU No V
Evolution pondérale comparée des animaux extériorisés nés
en 1968 et 1970 et des animaux témoins nês en 1965-66-67-68.
Naissance
6 mois
12 mois
NOGh-e
Moyenne
2
Nombre
Moyenne
+
Nombre
Moyenne
+
(Témoins
227
25,0
035
162
26,2
7-97
199
144,o
430
Mâles(Extérioriséfi
68
14
21,3
196
15
126,3
12,2
14
248,7
18,l
.
(Extériorisés 70
9
26,0
2,6
7
130,8
21,5
3
283,6
-
A la lecture du tableau no V, il apparaît que
sont les caractéristiques générales des trois ani-
les possibilités de croissance du zébu Cobra
maux abattus à l’âge de 11 mois.
étaient encore limitées dans la première partie
de l’expérience (animaux nés en 1968) à cause
2.2. Résu1tats des abattages
des conditions d’entretien non améliorées des
Les données générales concernant les trois
mères. Ce qu’il est essentiel de retenir ici, ce
animaux apparaissent au tableau n” VI.
TABLEAU NOV1
Date
Poids
Poids
Poids vif et
Gain de poids
Gain de poids/
N”
naissance
naissance
à 10 mois
(âge) abattage total O-10 mois
jour O-10 mois
4015
2.11.70
25
245
251
220
0,733
4020
19.11.70
23
,197
239
174
0,580
4022
22.11.70
30
196
308
266
0,887
Les résultats des abattages apparaissent au
tableau no VII.
TABLEAU NOV11
4020
4015
4022
Poids avant jeûne
239
251
308
Poids après jeûne
217
235
285
Pourcentage de perte au jeûne
9,20
6,37
7,46
Poids carcasse chaude
X7,2
125,l
161,O
Poids carcasse froide
x4.2
122,l
157.2
Pourcentage de perte au ressuyage
2,55
2,39
2,36
Rendement
54,0
53,2
56,5
Rendement vrai
59,5
58,b
61.6
Pourcentage contenu de panse
9,21
9,23
8,31
Pourcentage 5ème quartier
30,41
32,08
29,64
Longueur carcasse
102,o
101,o
105,o
Epaisseur cuisse
18,4
17,6
19,8
Epaisseur plat de côtes
292
2.5
239
Indice de compacité
1,14
1,23
1,53
Conformation carcasse
3,5
430
495
Gras carcasse
&,O
4,O
Graisse couverture
4,o
430
i-:
Gras de rognon
435
495
415
Graisse musculaire
2,o
7.90
290
- 252 -
Commentaires
n’est ni rouge, ni blanche, ce qui n’est pas
étonnant si l’on considère la composition de
1. Les rendements obtenus sur ces animaux
la ration. Trois animaux de ce lot seront pro-
de 11 mois environ sont en moyenne de 54,5 p.
chainement abattus à l’âge moyen de 18 mois
100, ce qui est une bonne performance. Le ren-
dement vrai moyen est de 60 p. 100.
pour précisément apprécier l’évolution de la
couleur de la carcasse en fonction de l’âge.
2. Les carcasses sont d’un poids moyen à
peu près similaire (134,l kg) à celui des car-
casses abattues en moyenne sur la place de
CONCLUSION
Dakar qui pèsent 150 kg (VALENZA et col-
lab., 1971) et qui proviennent en moyenne
Les résultats des abattages effectués en 1971
d’animaux largement adultes.
corroborent ceux obtenus en 1970. Chez les
3. La conformation de la carcasse est jugée
animaux nés en 1968, les rendements sont un
bonne à très bonne. Le profil ischio tarsien
peu moins bons que ceux de l’année précédente
est subconvexe en particulier pour la carcasse
mais restent cependant excellents. Ces résul-
no 4022.
tats confirment les fortes possibilités de l’ani-
mal dans le domaine de l’engraissement.
4. La charge en tissus graisseux est bonne
en ce qui concerne la carcasse et le gras de
En ce qui concerne les abattages effectués
rognon. Sur le plan musculaire, elle est assez
sur les jeunes animaux de 11 mois, ils montrent
faible.
qu’à l’aide d’une alimentation telle que celle qui
est distribuée, un raccourcissement saisissant
5. La couleur est considérée par les bouchers
de la période d’entretien de l’animal peut être
de la place comme incorrecte car la viande
facilement obtenu.
RESUME
Dans le cadre de l’extériorisation des potentialités bouchères du zébu
Gobra, six animaux ont été abattus en 1971. Trois animaux, nés en 1968
et élevés depuis leur naissance à l’aide d’un concentré distribué à volonté.
ont donné des carcasses de 381, 359, 296 kg avec des rendements de 60,6,
60,O et 58 p. 100 respectivement. L’âge moyen était de 39 mois. Les tromis
jeunes animaux sont nés en 1970 de femelles « extériorisées » et ont
bénéficié du concentré ad libitum en LAUS de la lactation améliorée de
leurs mères. Les abattages ont été pratiqués à 11 mois en moyenne. Les
poids des carcasses sont de 161, 12.5 et 117 kg et les rendements de 56,5,
53,0 et 54 p. 100.
S U M M A R Y
Phenotypic potentialities of Zebu Gobra
Six animals of which phenotvpic potentialities have been exoressed
by a rational feeding from birth w&e siaughtered in october 1971.* Three
of them. 39 months old showed carcasses of 381. 359 and 296 kp with
c
yields réspectively of 60,6 - 60,O and 58 p. 100.
’
Three Young bulls fed on the same way, and borned from ” expressed ”
cows with an improved lactation were slaughtered at 11 months old. The
carcasses weight are 161, 125 and 117 kg with yields of 56,s - 53,0 and
54 p. 100.
RESUMEN
Exteriorizacih
de 10s potenciales del cebh Peuh de Senegal (Gobra)
Durante el estudio sobre la exteriorizacion de 10s potenciales cami-
ceros del cebu Gobra, se mataron seis animales en 1971. Tres animales,
nacidos en 1968 y alimentados desde su nacimiento con un concentrado
distribuido ad libitum, producieron canales de 381, 359 y 296 kg con
rendimientos respectivamente de 60,6, 60 et 58 p. 100. Era de 39 meses la
edad media.
- 253 -
Tres jovenes animales nacieron en 1970 de hembras « exteriorizadas »
y se afiadio concentrado ad libitum en su alimentation oonstituida par el
producto de la lactation mejorada de sus madres. Se mataron 10s animales
a la edad media de 11 meses. Los pesos de las canales fueron de 161,
125 y 117 kg y 10s rendimientos de 56,6, 53 y 54 p. 100.
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Laboratoire national de YElevage, février 1970,
J. vet. Sci. Anim. Husb., 1962, 3 (1).
36 p.
- 254 -
Photo 1. - Carcasses des taureaux.
De gauche à droite : gains minimal, moyen et maximal.
Photo 2. - Pans des taureaux.
De gauche à droite :
gains minimal, moyen et maximal.
Photo 3. - Train de côtes taureau gain maximal; coupe au 9(‘ espace intercostal.
Photo 4. - Train de côtes taureau gain minimal; coupe au 9’ espace intercostal.
- 256 -
Photo 5. - Carcasses de taurillons 11 mois.
De gauche à droite : gains minimal, maximal et moyen.
Photo 6. - Globes de taurillons 11 mois.
De gauche à droite : gains minimal et maximal
- 257 -
VETERINAIRE DES PAYS TROPICAUX
REVUE D’ÉLEVAGE
ET DE
MÉDECINE VÉTÉRINAIRE
DES PAYS TROPICAUX
Extériorisation des potentialités
du zébu Gobra
Résultats des abattages pratiqués en 1971
par J.-P. DENIS, J. VALENZA et A. 1. THIONGANE
Tome XXV (nouvelle série)
No 2 - 1972
VIGOT FRERES, EDITEURS
23, rue de I’Ecole-de-Médecine, Paris-VI”
Rev. Elev. Méd. vét. Pays trop., 1972, 25 (2) : 245-257
Extériorisation des potentialités du zebu Gobra
Résultats des abattages pratiqués en 1971
par J.-P. DENIS (*), J. VALENZA (**) et A. 1. THIONGANE (***)
RESUME
Ces nouvelles observations, qui portent sur l’étude approfondie des
carcasses de jeunes zébus mâles, entretenus depuis toujours en embouche
intensive, suivant des modalités alimentaires et des durées différentes,
confirment le potentiel considérable des animaux de cette race, pour la
production de viande.
INTRODUCTION
de nourrices des femelles Gobra. Un compte
rendu détaillé de cette expérience sera publié
L’expérience d’extériorisation des potentiali-
ultérieurement. Ces trois jeunes mâles ont, par
tés génétiques du zébu Gobra se poursuit depuis
conséquent, bénéficié d’une alimentation dis-
1968. Les résultats de la croissance et des pre-
tribuée à volonté comme leurs prédécesseurs
miers abattages ont déjà été rapportés (DENIS
mais aussi de conditions alimentaires très amé-
et VALENZA, 1971) (4).
liorées de leurs mères.
Le présent travail se propose de rendre
L’abattage a été effectué à l’abattoir de
compte des abattages effectués en octobre 1971.
Dakar après un jeûne de 43 heures et un
voyage de 270 km en bétaillère.
MATERIEL ET METHODES
2. Alimentation
1. Animaux expérimentaux
Les animaux ont continué à recevoir, en
plus de pâturage naturel mis à leur disposition,
Six animaux ont été abattus. Trois provien-
un concentré distribué à volonté. Mais la com-
nent du lot de mâles entretenu depuis 1968
position de ce dernier a été modifiée par rap-
avec une alimentation à volonté. Les trois
port à celui distribué jusqu’alors (janvier 1971).
autres sont de jeunes animaux issus du lot de
femelles extériorisées.
Cette composition est la suivante (en kg) :
Maïs . . . . . . . . 10
En effet, depuis janvier 1970, les femelles de
Son de blé . . . . . . . 40
ce lot ont été placées en compagnie d’un
Son. de maïs . . . . . . 17
mâle dans le but d’étudier l’influence de l’ali-
Son de sorgho . . . . .
29,50
mentation sur les qualités de reproductrices et
Tourteau d’arachide . . .
0,50
Carbonate de calcium . . . .
2,25
(*) Section de Recherches I.E.M.V.T. du Centre de
Chlorure de sodium . . . .
0,so
Recherches zootechniques de Dahra-Djoloff.
Complément vitaminé . . . .
0,25
(“‘“) Laboratoire national de 1’Elevage et de Re-
cherches vétérinaires, B.P. no 2057, Dakar.
Le concentré distribué est donc moins riche :
(*‘%*) Directeur du Centre de Recherches zootech-
niques de Dahra-Djdoff.
0,85 UF et 100 g de M.A.D. par kg au lieu
- 245 -
de 0,90 UF et 125 - 130 g de M.A.D. par kg.
RESULTATS
Il faut signaler, à propos du pâturage naturel,
que celui-ci a été pratiquement inexistant à la
1. ANJMAUX NES EN 1968
suite de l’hivernage 1970 catastrophique. En
1.3 . Croissance pondérale
effet, la quantité d’eau enregistrée n’a été que
de 210 mm, alors que le C.R.Z. de Dahra se
De 24 à 36 mois, le gain de poids moyen
trouve sur l’isohyète 520 mm. Pareil déficit
journalier a eté de 511 g chez les mâles. Chez
n’avait pas été constaté depuis 1941 (205 mm).
les femelles, le gain de poids journalier ne signi-
fie plus grand chose étant donné les épisodes
gravidiques qu’elles subissent depuis janvier
3. Observations
1970, c’est-a-dire depuis l’âge de 19 mois
Les observations : pesées et mensurations
environ.
classiques ont continué à être effectuées, mais
Les poids moyens seront par contre donnés
le rythme est devenu moins rapide : tous les
pour les deux sexes. Les témoins sont toujours
3 mois au lieu de tous les mois comme jus-
constitués par les animaux nés au cours des
qu’à 24 mois.
années 3965 .- 66 - 67 (tableau no 1).
TABLEAU No 1
E x t é r i o r i s a t i o n
Témoins (5)
2 4 mois
36 mois
24 mois
36 mois
Nombre
14
10
95
65
Mâles
Moyenne
490,o
634,2
296,6
364,3
+
24,2
25,5
738
13,3
Nombre
28
25
110
89
Femelles
Moyenne
387,8
422,6
220,4
309,5
2
15,6
20,4
7,4
9,2
II faut signaler que la diminution de la vitesse
1.2. Abattages
de croissance rencontrée en fin de saison sèche
entre le 21” et 24’ mois a été constatée de
Les données générales concernant les 3 ani-
même entre le 33? et le 36” mois. L’extrême
maux abattus le 27 octobre sont présentées au
pauvreté des pâturages en fin de saison sèche,
tableau n* II et les résultats de l’abattage appa-
particulièrement en 1971, n’est probablement raissent au tableau no III.
pas étrangère à ce fait.
TABLEAU No11
0
Date
Poids
Poids
P o i d s vi-f et
G a i n d e p o i d s
G a i n d e p o i d s
N
n a i s s a n c e
n a i s s a n c e
à 36 mois
(âge) abattage
total O-36 mois
j o u r O - 3 6 m o i s
2733
23.6.68
19
676
663 (401111
657
0,600
2749
22.7.68
25
651
639 (39m)
626
0,490
2741
26.8.68
18
550
542 (38x1)
532
0,570
c
- 246 -
TABLEAU N*I11
I
2733
2 7 4 1
Poids avant jeûne
I 663
5 4 2
Poids après jeûne
6 2 9
509
Pourcentage de perte au jeûne
6,08
Poids carcasse chaude
I 5,12
3 8 1
2 9 6
Poids carcasse froide
371
2 9 2
Pourcentage de perte au ressuyage
2,62
1,39
1,35
Rendement
60,57
59,93
58,15
Rendement vrai
64,92
63,97
63,63
Pourcentage
contenu de panse
6,69
6,31
8,60
Pourcentage Sème quartier
26,66
27,92
26,99
En pourcentage du poids de la carcasse
f r o i d e : (G)
. épaule
20,43
18,93
22,28
. pis
41,07
14,ll
12,96
. panneau
4,69
5,15
5,33
. train de côtes
10,24
10,86
10,93
. globe
44,09
41,06
41,45
. bosse
0,97
2,85
2,09
. gras de rognon
1,07
2,63
0,87
. cuir
44,7
49,8
38,2
. queue
0,91
1,o
0,81
Longueur carcasse
133,5
134,o
123,5
Epaisseur cuisse
29,0
27,0
27,0
Epaisseur plat de côtes
4,6
4,7
337
Indice de compacité
2,85
2,67
2,39
Conformation carcasse
435
4,5
430
Gras carcasse
4,5
4,5/5,0
3,5/4,0
Graisse de couverture
435
4,5
4,5
Gras de rognon
495
5,O
4,5
Graisse musculaire
3,5
330
2,5
Indice de gras
1,07
2,63
0,87
Commentaires
tions avaient aussi été faites lors des abattages
de 1970. Le persillé et le marbré sont présents
1. Le pourcentage de pertes au jeûne, qui éga,ement
avait été mal évalué en 1970, montre des
valeurs classiques.
7. Dans l’ensemble donc, les carcasses des
animaux abattus en 1971 ont les mêmes carac-
2. La perte au ressuyage est faible et com-
téristiques principales que les précédentes. Le
parable à celle observée en 1970. Encore une
pourcentage de gras est cependant plus faible.
fois, la graisse de couverture en bonne quantité
Les performances générales restent très au-delà
a empêché des pertes trop importantes par
de celles observées sur le marché traditionnel.
dessiccation,
3. Les rendements restent très bons, mais
Découpe anatomique
cependant moins élevés qu’en 1970 (59,6 p.
100 en moyenne contre 63,7 p. 100). Ces ren-
En 1970, lors des premiers abattages, le
dements restent cependant comparables à ceux
travers (( excès de gras N des animaux avait
des jeunes bœufs gras du marché français
été apprécié d’une part, d’une manière subjec-
(60 p. 100 de rendement en moyenne).
tive à l’examen des carcasses, d’autre part,
en calculant l’indice de gras : celui-ci était
4. Le pourcentage de contenu de panse est
élevé surtout pour l’une des carcasses : 1,94 -
légèrement plus élevé qu’en 1970, mais reste
2,29 - 426.
assez faible. L’aliment, presque exclusivement
à base de concentré, consommé par les ani-
Il a semblé intéressant, en 1971, de procéder
maux en est la raison.
à une analyse plus détaillée de lune des car-
casses pour déterminer les rapports existant
5. L’indice de gras est peu élevé par rapport
entre carcasse, viande, gras et os (n” 2733 demi-
à 1970 (indice moyen 1,52 contre 2,83).
carcasse droite),
6. La viande a une couleur correcte de mê-
Cependant, on a pu observer que l’indice de
me que la graisse qui est claire. Ces constata-
gras en 1971 est tout à fait convenable pour
- 247 -
deux carcasses et un peu élevé pour la troi-
gner que les muscles du cou ne sont pas
sième (2,63).
présents en totalité puisque les prélève-
ments coutumiers se situent essentiellement
La découpe a été faite muscle par muscle
à ce niveau. Par conséquent, seuls les
en séparant les os et la graisse divisée en
muscles de la base du cou sont présents,
graisse de couverture, graisse interne et graisse
soit entiers soit le plus souvent tronqués;
intermusculaire.
- la deuxième présentation fait apparaître les
differents groupes régionaux musculaires
,
Les résultats sur le plan des poids muscu-
donnant les traits essentiels de la carcasse.
laires sont présentés sous deux formes :
Les muscles importants sur le plan des
- l’ensemble des muscles isolés sur la car-
comparaisons sont cependant restés isolés
casse apparaît aux résultats 1. Il faut souli-
(résultats II).
1.2. 1. Muscles
RESULTATS I
Découpe muscle par muscle de la demi-carcasse droite
de l’animal no 2733
La nomenclature utilisée est tirée de Nomma anatomica veterinaria, 3968, Vienne (International
comittee on veterinary anatomical nomenclature. World association of Veterinary anatomists).
1. Membre thoracique
1.1. Epaule
- Deltoïde (M. deltoïdus) . . . . . . .
0>420
- Sus-épineux (M. Supra spinatus) . . . . .
1,650
- Sous-épineux (M. infra spinatus) . . . . .
2,000
- Sous-scapulaire (M. sub scapularis) . . . . .
1,000
- Caraco brachial (M. caraco brachialis) . . . .
0,120
- Angulaire de l’épaule (M. serratus ventralis cervicis) .
3,700
1.2. Bras
- Biceps brachial (Biceps brachii) . . . . .
.
0,700
- Brachial antérieur (M. brachialis) . . . . .
0,420
- Triceps brachial (M. triceps brachii) . . . .
4,830
1.3. Avant-bras
- Extenseurs des phalanges (antérieur et latéral) (M. m rxtensor digitorum
communis et extensor digitorum Zateralis) . . . . . . . .
1,170
- Cubital externe (M. ulnaris Zateralis) . . . . . . . . .
0,340
- Cubital interne (M. flexor carpi ulnaris) . . . . . . . . .
0.610
- Grand palmaire (M. flexor carpi radialis) . . . . . . . .
0,900
- Fléchisseurs des phalanges (superficiel et profond) (M. m flexor digitorum
superficialis et flexor digitorum profondus) . . . . . . . .
0,100
2. Muscles du bassin
2.1. Région fessière
- Fessier moyen (M. gluteus medius) . . . . . . . . . .
3,450
- Fessier accessoire (M. gluteus accessorius) . . . . . . . .
0,200
- Fessier profond (M. gluteus profondus) . . . . . . . . .
0,410
2.2. Région pelvicrurale profonde
- Obturateur externe et portion intrapelvienne (M. obturatorius externus -
pars externa - pars intrapelvina) . . . . . . . . . .
0,320
4
- 248 -
3. Muscles de la cuisse
3.1. Région crurale interne
- Couturier (M. sartorius) . . . . . . . . . . . .
0,420
- Droit interne (M. grucilis) . . . . . . . , . . . .
0,520
- Pectiné (M. pectineus) . . . . . . . . . . . . .
0,400
- Adducteurs de la cuisse (plan profond) (M. m adductores) .
.
.
.
0,580
3.2. Région crurale antérieure
- Tenseur du fascia lata (M. tensor fasciae lame) . . . . . . .
1,500
- Droit antérieur (M. rectus femoris)
. . . . . . . .
1,930
- Vaste externe (M. vastus Eateralis)
)
(M. quadriceps femorus) . .
2,500
- Vaste interne (M. vastus medialis) !
. . . . . . . ,
0,620
3.3. Région murale postérieure
- Long vaste (paraméral et biceps fémoral) (M. m gluteo biceps et biceps
femoris) . . . . . . . . . . . . . . . .
7,300
- Demi-tendineux (M. semitendinosus) . . . . . . . . .
2,700
- Demi-membraneux (M. semimembranosus) . . . . , . . .
6,340
3.4. Muscles de la jambe (M. m flexor digitorus superficialis, Popliteus, Flexor
digitorum profondis) . . . . . . . . . . . . .
2,160
- Gastrocnémien (+ Soleare) (M. triceps surae) . . . . . . .
3,220
4. Muscles du tronc
4.1. Peaucier
- Thoraco abdominal (M. cutaneus tronci) . . . . . . . .
3.430
4.2. Muscles rachidiens spinaux-dorso-lombaires
- Long costal (M. ilio costalis lomborum et thoracis) , . . . . .
0,440
- Long dorsal (M. longissimus - Zomborum et thoracis) . . . . .
6,560
- Long épineux (M. spinalis thoracis) . . . . . . . . .
2,060
- Muscles du noyau vertébral du cou et muscles du cou (M. m musculii
colii-C3àC7). . . . . . . . . . , . . .
16,450
5. Muscles du thorax
5.1. Région dorso-spinale
- Portion dorsale du trapèze (M. trapezius - pars thoracica) .
.
.
.
1,810
- Grand dorsal (M. Zutessimus dorsi) . . . . . . . . . .
3,610
- Petit dentelé oral (M. seratus dorsalis caudalis et cranialis) .
.
.
.
0,200
5.2. Région costale
- Grand dentelé (M. seratus ventralis thoracis) . . . . . . .
1,000
- Inter costaux internes et externes (M. m intercostales externi et interni)
.
3,030
5.3. Pectoraux (M. m pectorales superficiales et profondus) . . . . .
4,380
6. Abdomen
6.1. Région abdominale inférieure
- Oblique externe (M. obliquus externus abdominis) . . . . . .
2,600
- Oblique interne (M. obliquus inter-nus abdominis) . . . . , .
2,040
- Droit de l’abdomen (M. rectus abdominus) . . . . . . . .
2,520
- Transverse de l’abdomen (M. transversus abdominis) . . . . .
2,400
6.2. Région sous-lombaire
- Petit psoas (M. psoas miner) . . . . . . . . . .
0,200
- Grand psoas (M. psoas major) . . . . . . . . . .
1,540
- Iliaque (M. iliacus) . . . . . . . . . . . . .
0,500
- Carré des lombes (M. quadratus lomborum) . . . . . . . .
0,800
- Intertransversaires des lombes (M. m intertrasversarii tomborum) ,
.
.
0,700
7. Bosse + Romboïde (M. rhomboïdeus servicis + M. trapezius - pars cervicalis)
5,250
- 249 -
RESULTATS II
Groupes régionaux musculaires
Membre thoracique
kg
- Epaule . . . .
.
.
.
.
.
. . .
8,890
- Bras . . . . .
.
.
.
.
*
. . .
5,950
- Avant-bras . . .
.
.
.
.
.
. . .
3,120 = 17,960
Membre pelvien
- Cuisse :
Région crurale interne .
.
.
.
.
.
.
.
.
1,920
Région crurale antérieure
.
.
.
.
.
. . .
6,550
Région crurale postérieure
.
.
.
.
.
. . .
16,340
(demi-membraneux : 6,340)
- Jambe . . . . .
.
.
.
.
.
. . .
5,380 = 30,190
Muscles du tronc
- Peaucier . . . .
.
.
.
.
.
.
.
3,430
- Muscles rachidiens spinaux dorso-lombaires + muscles du cou .
18,950
- Long dorsal . . . . .
.
.
6,560 + 28,940
.
.
1
- Bosse + rhomboïde . . .
.
.
. . .
5,250 = 34,190
Muscles du bassin
- Région fessière . . . .
.
*
.
.
.
4,060
- Région pelvi-crurale profonde .
.
.
. . .
0,320 =
4,380
Muscles du thorax
- Région dorso-spinale . . .
.
.
.
.
.
5,620
- Région costale . . . .
.
.
. . .
4,030
- Pectoraux . . . . .
.
.
. . .
4,380 = 14,030
Abdomen
- Région abdominale inférieure .
.
.
.
.
.
9,560
- Région sous-lombaire . . .
.
.
* .
.
3,740
Filet : petit psoas . . .
.
.
0,200
grand psoas . . .
.
.
1,540
iliaque . . . .
.
.
0,500
carré des lombes . .
.
.
0,800
intertransversaires des lombes .
0,700
- =
13,300
114,050
1.2. 2. os . . .
.
.
.
.
.
27,8OU
1.2. 3. Graisse , .
.
.
.
.
.
- de couverture
.
*
21,450
- interne . .
.
.
1,300
ï
- musculaire .
.
.
10,600
35,450
- gras de rognon
.
.
2,lOO
- 250 -
La récapitulation des données de la découpe
Soit en pourcentage par rapport au poids
est la suivante :
total de carcasse :
Muscles .
.
114,050 kg Muscles . . . . .
64,30 p. 100
os . .
:
:
:
:
.
27,800 kg Os . . . . . . .
15,67 p. 100
Graisse . . . . . .
35,450 kg Graisse . . . . .
19,98 p. 100
Ce qui constitue pratiquement 35,65 p. 100 comparer la valeur des carcasses des zébus
de déchets. Il faut noter de plus que les tendons
Gobra avec d’autres animaux de races diffé-
et les aponévroses n’ont pas été systématique-
rentes, divers résultats ont été regroupés et pré-
ment séparés des muscles. Dans le but de sentés au tableau nn IV.
TABLEAU N'IV
Pourcentage
Pourcentage
Pourcentage
Race
de muscle
de gras
d'os
Auteurs
Hereford
54,5
31,3
14,l
(cités par J. Gilibert,
1965)
Angus
52,7
34,3
12,8
Brahman
60,l
24,4
15,3
Croisés Brahman
58,3
26,9
15,0
Cole, Ramsey
Santa Gertrudis
57,l
27,l
15,7
Hobbes et Temple
Holstein
60,l
22,l
17,6
JeiYey
57,0
26,2
16,2
(1964)
Frisons
71,l
13,6
15,3
70,7
15,0
14,l
Harte F.J. et
Hereford
65,8
11,5
22,a
Shorthorn
67,7
12,7
19,4
Conniffe D
Aberdeen Angus
67,0
11,9
21,l
(1971)
Shorthorn
65,3
11,6
23,4
+ aponévroses
Craplet C. (1966)
70,08
13,98
15,94
(école supérieure des
(10,80+3,18)
métiers de la viande)
Brune des Alpes
+ tendons
Modica Sardinian
55,42
23,6L
20,97
Rossi G. (1967)
+ tendons
Schmitter W.
German Simmental
71,25
10,OS
15,4
Averduhk G;, Matzke D.
+
3,26
Pilzweger 3.. Rupp K.
Mittelstadt (1971)
Charolais
- 2 à 3 ans
80 à 84
Herd Book Charolais
- vaches de réforme
L
Ces carcasses de zébus sénégalais présentent
qu’une majorité de carcasses dont la teneur
donc des proportions de muscles, gras et os
en graisse est extrêmement faible, ce qui est
relativement correctes. Par rapport aux bovins
le cas sur le marché de Dakar. De plus, il faut
français, la proportion de graisse reste encore
signaler que toute croissance très importante
très importante mais celle-ci reste faible par
des bovins s’accompagne obligatoirement, sauf
rapport à celle rencontrée dans certaines races
chez les Charolais en particulier, d’un certain
anglaises.
accroissement des dépôts graisseux et, que de
Ce qu’il faut noter c’est que d’une manière
toute façon, pour avoir le maximum de viande
subjective, les carcasses engraissées normale-
maigre, il faut atteindre un poids maximal de
ment peuvent paraître extrêmement grasses à carcasse (corrélation : 0,94 DUBOSE, CART-
des personnes n’ayant l’habitude de ne voir
WRIGHT et COOPER, 1967).
- 251 -
-
2. ANIMAUX NES EN 1970
2.1. Evolution pondérale de la naissance
à 12 mois
TABLEAU No V
Evolution pondérale comparée des animaux extériorisés nés
en 1968 et 1970 et des animaux témoins nês en 1965-66-67-68.
Naissance
6 mois
12 mois
NOGh-e
Moyenne
2
Nombre
Moyenne
+
Nombre
Moyenne
+
(Témoins
227
25,0
035
162
26,2
7-97
199
144,o
430
Mâles(Extérioriséfi
68
14
21,3
196
15
126,3
12,2
14
248,7
18,l
.
(Extériorisés 70
9
26,0
2,6
7
130,8
21,5
3
283,6
-
A la lecture du tableau no V, il apparaît que
sont les caractéristiques générales des trois ani-
les possibilités de croissance du zébu Cobra
maux abattus à l’âge de 11 mois.
étaient encore limitées dans la première partie
de l’expérience (animaux nés en 1968) à cause
2.2. Résu1tats des abattages
des conditions d’entretien non améliorées des
Les données générales concernant les trois
mères. Ce qu’il est essentiel de retenir ici, ce
animaux apparaissent au tableau n” VI.
TABLEAU NOV1
Date
Poids
Poids
Poids vif et
Gain de poids
Gain de poids/
N”
naissance
naissance
à 10 mois
(âge) abattage total O-10 mois
jour O-10 mois
4015
2.11.70
25
245
251
220
0,733
4020
19.11.70
23
,197
239
174
0,580
4022
22.11.70
30
196
308
266
0,887
Les résultats des abattages apparaissent au
tableau no VII.
TABLEAU NOV11
4020
4015
4022
Poids avant jeûne
239
251
308
Poids après jeûne
217
235
285
Pourcentage de perte au jeûne
9,20
6,37
7,46
Poids carcasse chaude
X7,2
125,l
161,O
Poids carcasse froide
x4.2
122,l
157.2
Pourcentage de perte au ressuyage
2,55
2,39
2,36
Rendement
54,0
53,2
56,5
Rendement vrai
59,5
58,b
61.6
Pourcentage contenu de panse
9,21
9,23
8,31
Pourcentage 5ème quartier
30,41
32,08
29,64
Longueur carcasse
102,o
101,o
105,o
Epaisseur cuisse
18,4
17,6
19,8
Epaisseur plat de côtes
292
2.5
239
Indice de compacité
1,14
1,23
1,53
Conformation carcasse
3,5
430
495
Gras carcasse
&,O
4,O
Graisse couverture
4,o
430
i-:
Gras de rognon
435
495
415
Graisse musculaire
2,o
7.90
290
- 252 -
Commentaires
n’est ni rouge, ni blanche, ce qui n’est pas
étonnant si l’on considère la composition de
1. Les rendements obtenus sur ces animaux
la ration. Trois animaux de ce lot seront pro-
de 11 mois environ sont en moyenne de 54,5 p.
chainement abattus à l’âge moyen de 18 mois
100, ce qui est une bonne performance. Le ren-
dement vrai moyen est de 60 p. 100.
pour précisément apprécier l’évolution de la
couleur de la carcasse en fonction de l’âge.
2. Les carcasses sont d’un poids moyen à
peu près similaire (134,l kg) à celui des car-
casses abattues en moyenne sur la place de
CONCLUSION
Dakar qui pèsent 150 kg (VALENZA et col-
lab., 1971) et qui proviennent en moyenne
Les résultats des abattages effectués en 1971
d’animaux largement adultes.
corroborent ceux obtenus en 1970. Chez les
3. La conformation de la carcasse est jugée
animaux nés en 1968, les rendements sont un
bonne à très bonne. Le profil ischio tarsien
peu moins bons que ceux de l’année précédente
est subconvexe en particulier pour la carcasse
mais restent cependant excellents. Ces résul-
no 4022.
tats confirment les fortes possibilités de l’ani-
mal dans le domaine de l’engraissement.
4. La charge en tissus graisseux est bonne
en ce qui concerne la carcasse et le gras de
En ce qui concerne les abattages effectués
rognon. Sur le plan musculaire, elle est assez
sur les jeunes animaux de 11 mois, ils montrent
faible.
qu’à l’aide d’une alimentation telle que celle qui
est distribuée, un raccourcissement saisissant
5. La couleur est considérée par les bouchers
de la période d’entretien de l’animal peut être
de la place comme incorrecte car la viande
facilement obtenu.
RESUME
Dans le cadre de l’extériorisation des potentialités bouchères du zébu
Gobra, six animaux ont été abattus en 1971. Trois animaux, nés en 1968
et élevés depuis leur naissance à l’aide d’un concentré distribué à volonté.
ont donné des carcasses de 381, 359, 296 kg avec des rendements de 60,6,
60,O et 58 p. 100 respectivement. L’âge moyen était de 39 mois. Les tromis
jeunes animaux sont nés en 1970 de femelles « extériorisées » et ont
bénéficié du concentré ad libitum en LAUS de la lactation améliorée de
leurs mères. Les abattages ont été pratiqués à 11 mois en moyenne. Les
poids des carcasses sont de 161, 12.5 et 117 kg et les rendements de 56,5,
53,0 et 54 p. 100.
S U M M A R Y
Phenotypic potentialities of Zebu Gobra
Six animals of which phenotvpic potentialities have been exoressed
by a rational feeding from birth w&e siaughtered in october 1971.* Three
of them. 39 months old showed carcasses of 381. 359 and 296 kp with
c
yields réspectively of 60,6 - 60,O and 58 p. 100.
’
Three Young bulls fed on the same way, and borned from ” expressed ”
cows with an improved lactation were slaughtered at 11 months old. The
carcasses weight are 161, 125 and 117 kg with yields of 56,s - 53,0 and
54 p. 100.
RESUMEN
Exteriorizacih
de 10s potenciales del cebh Peuh de Senegal (Gobra)
Durante el estudio sobre la exteriorizacion de 10s potenciales cami-
ceros del cebu Gobra, se mataron seis animales en 1971. Tres animales,
nacidos en 1968 y alimentados desde su nacimiento con un concentrado
distribuido ad libitum, producieron canales de 381, 359 y 296 kg con
rendimientos respectivamente de 60,6, 60 et 58 p. 100. Era de 39 meses la
edad media.
- 253 -
Tres jovenes animales nacieron en 1970 de hembras « exteriorizadas »
y se afiadio concentrado ad libitum en su alimentation oonstituida par el
producto de la lactation mejorada de sus madres. Se mataron 10s animales
a la edad media de 11 meses. Los pesos de las canales fueron de 161,
125 y 117 kg y 10s rendimientos de 56,6, 53 y 54 p. 100.
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36 p.
- 254 -
Photo 1. - Carcasses des taureaux.
De gauche à droite : gains minimal, moyen et maximal.
Photo 2. - Pans des taureaux.
De gauche à droite :
gains minimal, moyen et maximal.
Photo 3. - Train de côtes taureau gain maximal; coupe au 9(‘ espace intercostal.
Photo 4. - Train de côtes taureau gain minimal; coupe au 9’ espace intercostal.
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Photo 5. - Carcasses de taurillons 11 mois.
De gauche à droite : gains minimal, maximal et moyen.
Photo 6. - Globes de taurillons 11 mois.
De gauche à droite : gains minimal et maximal
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